【烹飪教煮】米芝蓮大廚教陳皮煎雞肉　用煲仔上菜焗出陳皮香味【有片】

在家入廚煮餸，除了要快靚正之外，如果是惹味香口送到飯，就最好不過。請來灣仔明閣廚藝總監曾超敬教大家煮一道陳皮煎雞肉，做法簡單，用上陳皮跟沙薑做調味料，未食已聞到陣陣香味，十分吸引。

今次曾師傅教煮的陳皮煎雞肉，在灣仔明閣都食得到，他今次教的版本是家庭小菜版，即化繁為簡，不論材料及做法都很簡單，在家都輕易做到。

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在明閣的小菜版本，曾師傅是用上原隻新鮮雞做，要起骨拆肉，但他說如果在家煮，用上急凍雞胸肉又或去骨的雞髀肉也可以，不過雞肉的厚薄最好要一致，因受熱會較平均，出來的效果會較好。

曾師傅更教大家，如想雞肉更嫩滑，在醃肉時必須加入少量水，便可令雞肉更滑溜。

陳皮沙薑勿下太多

另外曾師傅會用新鮮沙薑粒及沙薑粉做調味料，不過他說如只下沙薑粉，味道已相當不錯。至於主角的陳皮，曾師傅便用遠年陳皮，但在家煮用一般陳皮也可以。

但他強調由於沙薑及陳皮只是用來提香，下很少量便已足夠。如果想味道更香，曾師傅提議小菜用煲仔上，陳皮的香氣可持久一點。

曾師傅又提到，最好用日本豉油做調味，因豆香比較濃，可以提高雞的肉香。

曾師傅更說，如想雞肉更焦香，可以在臨上碟時，把火力調高炒一會才熄火，高溫可令雞肉更焦香。

煮法口味多元化

原來這道陳皮煎雞口味有很多變化，如想食辣的話，可以加入一點指天椒醬、XO醬。想要更惹味可加入豆豉、欖菜。

但要注意是因以上材料都帶有鹹味，故在其他調味料上，如豉油、糖及蠔油的分量便要酌量減少，否則便會太濃味了。

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記者：招美寶